最近スーパーでよく見かけ、気になっていたオーガニックの「ビーツ」という野菜。
❝ 赤くなるもの ❞、というのは何となく知っていましたが、使い方がわからず手が出ませんでした。
でも値引きされ安くなっていたので、思いきって買ってみました。
見た目はサトイモ？のような感じですが、ほうれん草と同じ科に属するそうです。
味や香りはゴボウ？のようで、触感はカブ？に近いでしょうか…？？
ビーツで何を作ろうか？と考えると、まず思い浮かぶのはボルシチです。
世界三大スープのひとつ。
作り方を調べて材料を見てみると、コンソメを使った洋風肉じゃがのような感じ…？
でも、絶対はずせない食材があるようです。
それは、意外にも「キャベツ」。
今回、辻 仁成さんの ❝ パリ・スープ ❞ という連載が、とても参考になりました。
レシピを教えてくれた女性が言うには、「一番大事なのはキャベツ」で、「キャベツがなければボルシチとは言えない」そうです。
材料は手に入る範囲で、オーガニックのものを使いました。ほとんどイオンで買えて、それほど高くはなりません。
キャベツ、玉ねぎ、じゃがいも、トマト缶、パセリ、コショウ…。
ビーツは五個入りで、全部使いきるつもりでしたが、２個入れたところでもう十分な色になっていたので、ストップしました。本当に鮮やかで、キレイな赤色です。
牛肉はオーガニックのものは入手しづらいので、イオンの「グリーンアイ natural」のものを使ってみました。
成長ホルモン剤、抗生物質、遺伝子組換え飼料、肉骨粉*を使っていないものです。（一般的には使われているもの、ということでしょうか）
＊肉骨粉（にくこっぷん）とは…？＊
牛・豚・鶏など家畜の解体処理により食肉を除いたものに、骨、内臓、屑肉などを加熱処理して脂肪を取り除くレンダリング（化製処理）を行い、細かく粉末にしたもの。
１９８６年、イギリスで発生した狂牛病は汚染肉骨粉が原因と言われている。
「ＡＵＧ７４」（オーガストセブンティフォー）
環境保全に厳しいオーストラリアタスマニア州で、安心で美味しい牛肉を届けたい、という想いから生まれたタスマニアビーフの新ブランディング。
ブラック・アンガス種の血統牛。赤身ながらやわらかな肉質と、ジューシーな旨みを併せ持つ、日本人好みの牛。
ＳＱＦ マーク
ラベルの右下にある、青くて丸いマーク。
食品の安全と品質を確保することを目的とした国際認証規格。第三者機関による審査、認証、監査が義務付けられている。
