最近スーパーでよく見かけるようになり、気になっていた「ビーツ」という野菜。
❝ 赤くなるもの ❞というのは何となく知っていましたが、使い方がわからず手が出せませんでした。
でも、値引きされて安くなっていたので、思いきって買ってみました。
辻 仁成さんの 連載「パリ・スープ 」を参考に
見た目はサトイモ？のような感じですが、ほうれん草と同じ仲間で、ヒユ科に属します。
味や香りはゴボウ？のようで、触感はカブ？に近いでしょうか…？？
ビーツで何を作ろうか？と考えると…思い浮かぶのは世界三大スープのひとつ、ボルシチです。
作り方を調べて材料を見てみると、コンソメを使った洋風肉じゃがのような感じ…？
でも、絶対はずせない食材があるようです。
それは、意外にも「キャベツ」。
今回、辻 仁成さんの 「パリ・スープ 」という連載が、とても参考になりました。
レシピを教えてくれた女性が言うには、「一番大事なのはキャベツ」で、「キャベツがなければボルシチとは言えない」そうです。
材料は手に入る範囲で、オーガニックのものを使用。ほとんどイオンで買えて、それほど高くはなりません。
ビーツ、キャベツ、玉ねぎ、じゃがいも、トマト缶、パセリ、コショウ…。
ビーツは１袋５個入りで全部使いきるつもりでしたが、２個入れたところで十分な色になっていたので、ストップしました。本当に鮮やかで、キレイな赤色です。
「グリーンアイ natural」タスマニアビーフ
ボルシチには牛肉を使いますが、オーガニックのものは入手しづらいので、イオンの「グリーンアイ natural」のものを使いました。
この牛肉は、成長ホルモン剤、抗生物質、遺伝子組換え飼料、肉骨粉*を使っていません。
一般的には使われているもの、ということでしょうか。
肉骨粉（にくこっぷん）とは？
牛・豚・鶏など家畜の解体処理により食肉を除いたものに、骨、内臓、屑肉などを加熱処理して脂肪を取り除くレンダリング（化製処理）を行い、細かく粉末にしたもの。
1986年、イギリスで発生した狂牛病は汚染肉骨粉が原因と言われています。
「ＡＵＧ７４」（オーガストセブンティフォー）
環境保全に厳しいオーストラリアタスマニア州で、安心で美味しい牛肉を届けたい、という想いから生まれたタスマニアビーフの新ブランディング。
ブラック・アンガス種の血統牛。赤身ながらやわらかな肉質と、ジューシーな旨みを併せ持ちます。
ＳＱＦ マーク
ラベルの右下にある、青くて丸いマーク。
食品の安全と、品質を確保することを目的とした国際認証規格。第三者機関による審査、認証、監査が義務付けられています。
