オーガニック（有機）食品は、どのように作られているのでしょうか？
「残留農薬」は栽培中に作物に撒（ま）く農薬だけでなく、土の中に残っていたり、風や水にのって汚染したり、管理する場所にも汚染の危険性があります。（長靴に農薬が付いていたなど…）
「有機ＪＡＳ」に基づいて生産・製造されたものが安心・安全なのは、全ての行程で汚染されないよう管理されているからです。
⇧有機ＪＡＳマーク
目次：
【有機ＪＡＳのポイント⑧】
①「環境保全型」生産を行う
大切なのは、合成された農薬や化学肥料、土壌改良材の使用を制限し、農業生産に伴う環境負荷を軽減することにあります。
本来持っていた「土」の力、土地にあった作物をできるだけ自然の力で作ろうということです。
②有機ＪＡＳ認証された「ほ場」で栽培する
農作物を栽培するための場所のことを「ほ場」といいます。「ほ場」が有機ＪＡＳの認証を受けるには、種まきや苗などの植え付け前に２年以上、多年生（たねんせい）植物の場合は３年以上（アスパラなど）、禁止された農薬や化学肥料を使わない転換期間が必要です。この間も、登録認証機関に提出する栽培記録などをとっておきます。
野山から採取する農産物（野生の山菜やキノコなど）は、採取する区域に３年以上農薬などが使用されていないことが必要です。
＊登録認証機関…実際に有機JASの規格について教えたり認証を行う。第三者機関。
③「ほ場」は、周辺から汚染されないようになっていること
有機の「ほ場」に、農薬や化学肥料・土壌改良材を使用した用水が流入したり、周辺から風で飛んできたりしないように対策が必要です。
日本の農地は狭く、この点が大変ですが、隣接地との間に十分な広さの道をつくったり、風向きを重要視するなど工夫します。
④基本的に、化学的に合成された農薬や化学肥料、土壌改良材を使用しない
基本的に農薬、肥料、土壌改良材を使用してはいけません。ですが天候不順や渇水などで、やむを得ない場合に限り定めれた資材や薬剤を使用してもいいことになっています。この場合でも一部化学処理されたものも含まれますが、原則「天然由来」のものです。
⑤飼料の条件
有機栽培で使用できる肥料の条件は、有機の「ほ場」で生産された作物の残さ（もみ殻など）を使ったたい肥です。
また、有機の「ほ場」や周辺に生育するミミズ、昆虫、微生物によって、有機物の分解や生物の物質的循環による土づくりを行います。
これらの努力だけでは十分な栄養がいかず、正常な生育が望めそうもないときに限り、許可された肥料、土壌改良材を使ってもよいことになっています。
＊残さ…残りかす。
⑥病害虫防除と除草
有機ＪＡＳは、農薬を使わない病害虫防除と除草を基本としています。
1.「耕種的防除」品種や栽培時期を工夫するなど。
2.「物理的防除」防虫ネットを利用するなど。
3.「生物的防除」天敵や忌避（きひ）植物など。
- 地場に生息する天敵（ナナホシテントウムシ、ジバチなど）
- アイガモ農法
- 野鳥やカエルやハチ類などの利用
- 忌避（きひ）植物の導入 など（忌避植物とは…虫よけ効果のある植物。カモミール、ミント、ラベンダー、ローズマリーなど）
これらの方法でも効果が出なかったり、天候不順等でやむを得ない場合は、定められた資材を使用してもいいことになっています。
⑦全ての行程を文書で管理
有機ＪＡＳは栽培の段階だけでなく、栽培⇒収穫⇒仕分け⇒保管⇒包装⇒輸送の収穫など、全ての行程で作物を汚染しないよう管理されています。その作業は全て文書で記録されます。
⑧遺伝子組換え技術を使用しない
種苗に限らず、肥料においても遺伝子組換え技術、ゲノム編集の利用は禁止されています。種や苗も原則有機ＪＡＳで栽培されたものを使用することになっています。
